Salted Sildefilet - śledzie solone
Śledzie solone metodą nordycką, polegającą na zasypaniu tuszek solą, w której leżakują przez miesiąc a następnie zalaniu wodą. Dzięki zastosowanej metodzie konserwacji, po odsoleniu, mięso nie traci na jędrności, zwartości i delikatności. Są idealne do przygotowywania własnych potraw.
Do odsolenia 700 g śledzi trzeba będzie zużyć w sumie 12 l zimnej wody: Śledzie wyciągnij z opakowania, dokładnie opłucz z soli, przełóż do garnka lub miski i zalej 3 litrami bardzo zimnej wody. Po dwóch godzinach zmień wodę na nową. Proces powtarzaj jeszcze trzy razy. Po tym czasie śledzie powinny być już dobrze odsolone. W razie konieczności odkrój kawałek i sprawdź, czy dla Ciebie jest wystarczająco odsolony.
Odsolone śledzie kroisz w dzwonko ze skórą, następnie możesz marynować je w dowolnych marynatach: majonezie, occie, musztardzie lub innych zalewach smakowych. Sugerujemy nie ściągać skóry, ponieważ ma mnóstwo smaku i jest bardzo delikatna.
To młody śledź, wiec jego skóra jest delikatna. Z pewnością będzie jeszcze bardziej po jej zamarynowaniu. Jeśli zdecydujesz się pozbyć skóry robisz to bardzo delikatnie. Weź do ręki podwójny filet i zacznij ściągać skórę od środka pomiędzy dwoma filetami. Rób to powoli aby nie uszkodzić mięsa. Skóra powinna bardzo łatwo odchodzić.
Podwójne filety po odsoleniu dokładnie suszysz, najlepiej całą noc. Następnie ogrzewasz je 30 minut w otwartej wędzarce w temp 70C, po czym wędzisz je 45- 60 minut w temp 65 C. Po tym czasie muszą ostygnąć godzinę w suchym miejscu.
Odsolone filety ze skórą dokładnie suszysz. Idealnie jak przed smażeniem poleżą w lodówce i puszczą jeszcze trochę wody. Wyciągnij śledzie na 30 minut przed smażeniem, aby złapały temperaturę pokojową. Następnie obtocz dokładnie w mące i skórą do dna patelni zacznij smażyć na oleju